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一斤菱角能剥400克米。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素以及多种微量元素等营养物质。菱角虽然可以直接生食，但生菱角要尽量少吃。菱角的热量是每100克101大卡（只包括可食部分）。

菱角是一年生草本水生植物，菱角幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，风干可制成风菱，菱叶还可做青饲料或绿肥。菱的果实菱角又名腰菱、水栗、菱实等，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。